Blog
Imeline Pavlova kook
Suvi on just õige aeg ühe suhkrumagusa Pavlova koogi valmistamiseks. Lisaboonusena saad just praegu kasutada ära kõike seda, mis peenramaal ja põõsastel küpsemas on. Pavlovat vist lähemalt tutvustama ei pea – tegemist on tegelikult üsna lihtsa, kuid samas väga võluva koogiga, mille beseepõhi on seest vahukommine, kuid pealt krõbe. Koogi liigset magusust aitab aga tasakaalustada täidis ning marjad!
Retsept ilmus ka ajakirjas Naisteleht ( juuni2019)! Retseptidega, mis olen teinud ajakirja Naisteleht, saab tutvuda ka veebis: naisteleht.ohtuleht.ee
4 munavalget
näpuotsatäis soola
250
g suhkrut
1 tl maisitärklist
1 tl vanillisuhkrut
2 tl
sidrunist pressitud mahla
näpuotsatäis soola
250
g suhkrut
1 tl maisitärklist
1 tl vanillisuhkrut
2 tl
sidrunist pressitud mahla
Täidis:
75
g tumedat šokolaadi
200 g toasooja toorjuustu
200 ml
vahukoort
2 tl vanillisuhkrut
maasikaid, šokolaadi,
mandlilaaste (kaunistuseks)
75
g tumedat šokolaadi
200 g toasooja toorjuustu
200 ml
vahukoort
2 tl vanillisuhkrut
maasikaid, šokolaadi,
mandlilaaste (kaunistuseks)
Kuumuta ahi
160 kraadini. Vahusta munad soolaga tugevaks vahuks. Lisa,
vahustamist jätkates, jaohaaval juurde suhkur. Vahusta, kuni saad
tugevate tippudega läikiva vahu. Lõpeta
vahustamine ning lisa ülejäänud ained. Seejärel vahusta segu veel
umbes 10 sekundit ainete segunemiseks. Munavalgetainas on õigesti valmistatud, kui see koos potiga ümber
keerates anumast välja ei valgu ning püsib liikumatuna!
160 kraadini. Vahusta munad soolaga tugevaks vahuks. Lisa,
vahustamist jätkates, jaohaaval juurde suhkur. Vahusta, kuni saad
tugevate tippudega läikiva vahu. Lõpeta
vahustamine ning lisa ülejäänud ained. Seejärel vahusta segu veel
umbes 10 sekundit ainete segunemiseks. Munavalgetainas on õigesti valmistatud, kui see koos potiga ümber
keerates anumast välja ei valgu ning püsib liikumatuna!
Tõsta
munavalgevaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vormi umbes
22-24 cm läbimõõduga ring. Vormi nii,
et koogi ääred jääksid pisut kõrgemad, kui keskkoht. Nii on
mugav küpsenud koogile hiljem täidist lisada!
munavalgevaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vormi umbes
22-24 cm läbimõõduga ring. Vormi nii,
et koogi ääred jääksid pisut kõrgemad, kui keskkoht. Nii on
mugav küpsenud koogile hiljem täidist lisada!
Pane kook
ahju ning alanda kuumust koheselt 110 kraadini. Lase koogil küpseda
60-70 minutit. Seejärel lülita ahi välja ning lase koogil ahjus
(suletud ahjuuksega) järelküpseda umbes tunnike. Valminud kook peab
jääma kuivanud ja küps, mitte pehme!
ahju ning alanda kuumust koheselt 110 kraadini. Lase koogil küpseda
60-70 minutit. Seejärel lülita ahi välja ning lase koogil ahjus
(suletud ahjuuksega) järelküpseda umbes tunnike. Valminud kook peab
jääma kuivanud ja küps, mitte pehme!
Jahtunud
koogile lisa kate. Soovi korral võid koogile määrida enne täidise
lisamist sulatatud šokolaadist kihi, mis ei lase koogil nii kiirelt
sulada. Täidise valmistamiseks sega toorjuust lahti. Vahusta koor vanillisuhkruga ning lisa
segades toorjuustule. Vajadusel vahusta mikseriga kiirelt läbi. Kata
kook meelepärase kreemiga ning kaunista!
koogile lisa kate. Soovi korral võid koogile määrida enne täidise
lisamist sulatatud šokolaadist kihi, mis ei lase koogil nii kiirelt
sulada. Täidise valmistamiseks sega toorjuust lahti. Vahusta koor vanillisuhkruga ning lisa
segades toorjuustule. Vajadusel vahusta mikseriga kiirelt läbi. Kata
kook meelepärase kreemiga ning kaunista!
 |
|
 |
 |
 |
 |
Soovitused
*Koogipõhja
võid valmis küpsetada eelmine või üle-eelmine päev.
*Kasuta põhja valmistamisel
peenema teraga suhkrut.
*Munavalge ja suhkru vahustamisel peab
viimane täielikult ära sulama. Enne ära vahustamist lõpeta! Võid
näppude vahel proovida – kui tunned veel suhkruterasid, siis jätka
vahustamist!
*Tärklis on koogis vajalik vahukommilaadse
tekstuuri saamiseks.
*Hape (sidrunimahl või äädikas) annab
krõbeda pealispinna ning lisab samuti pehmust koogi
sisemusse.
*Beseepõhjade valmistamisel võid 2 tl sidrunimahla
asendada ka 1 tl valge veiniäädikaga.
*Pavlova valmistamisel
ära kasuta koogivormi! Küpsetamiseks võta ahjuplaat, et kook
edukalt kuivada saaks.
*Pavlova põhi
peab täielikult maha jahtuma enne kreemiga katmist.
*Täidist
arvesta antud koogiretsepti kohta ca 400 grammi, lisaks kaunistused
ning soovi korral õhuke kiht meelepärast kreemi.
*Kuna
koogipõhi on niigi magus, siis jäta täidist suhkrust pigem puutumata!
*Koogile lisa täidis vahetult
enne serveerimist, sest kreemi lisamisel hakkab kook tasapisi
sulama.
*Kui soovid siiski täidise koogile varem lisada, siis
on üks nipp, et kook nii kiirelt sulama ei hakkaks. Nimelt määri
koogipõhjale sulatatud (tume) šokolaad ning lase sel taheneda.
Seejärel laota peale täidis. Täidise ja põhja vahel olev
šokolaadikiht eraldab neid üksteisest, mistõttu ei lase see koogil
nii kiirelt pehmeneda. Samuti lisab šokolaadikiht meeldivalt
krõmpsuvat tekstuuri.
võid valmis küpsetada eelmine või üle-eelmine päev.
*Kasuta põhja valmistamisel
peenema teraga suhkrut.
*Munavalge ja suhkru vahustamisel peab
viimane täielikult ära sulama. Enne ära vahustamist lõpeta! Võid
näppude vahel proovida – kui tunned veel suhkruterasid, siis jätka
vahustamist!
*Tärklis on koogis vajalik vahukommilaadse
tekstuuri saamiseks.
*Hape (sidrunimahl või äädikas) annab
krõbeda pealispinna ning lisab samuti pehmust koogi
sisemusse.
*Beseepõhjade valmistamisel võid 2 tl sidrunimahla
asendada ka 1 tl valge veiniäädikaga.
*Pavlova valmistamisel
ära kasuta koogivormi! Küpsetamiseks võta ahjuplaat, et kook
edukalt kuivada saaks.
*Pavlova põhi
peab täielikult maha jahtuma enne kreemiga katmist.
*Täidist
arvesta antud koogiretsepti kohta ca 400 grammi, lisaks kaunistused
ning soovi korral õhuke kiht meelepärast kreemi.
*Kuna
koogipõhi on niigi magus, siis jäta täidist suhkrust pigem puutumata!
*Koogile lisa täidis vahetult
enne serveerimist, sest kreemi lisamisel hakkab kook tasapisi
sulama.
*Kui soovid siiski täidise koogile varem lisada, siis
on üks nipp, et kook nii kiirelt sulama ei hakkaks. Nimelt määri
koogipõhjale sulatatud (tume) šokolaad ning lase sel taheneda.
Seejärel laota peale täidis. Täidise ja põhja vahel olev
šokolaadikiht eraldab neid üksteisest, mistõttu ei lase see koogil
nii kiirelt pehmeneda. Samuti lisab šokolaadikiht meeldivalt
krõmpsuvat tekstuuri.
Pavlova on üks imeline kook! Väga meeldib, et on pilte valmistamisprotsessist. Neid võiks olla palju tihemini��
Seda on väga tore kuulda, kui sellised pildijadad meeldivad ning abiks on:) Püüan selliseid postitusi ja ideid edaspidi rohkem rakendada;)
Suur tänu põhjaliku õpetuse eest.
Kui soovin pavlovaid varem valmis teha st täita kreemiga, mis võiks olla see aeg, et nad ei lähe pehmeks?
Ja külmkappi panna neid kas külmiku niiskus neid ära ei riku?
Suur täna vastamast
Tore, kui on abiks! Kui ma tahan pavlovaid varem täidisega täita, siis olengi pavlovad seest (sinna kuhu kreem läheb) täitnud šokolaadiga. See ei lase kreemil pavlova põhjadesse imbuda. Samas väga pikalt ikkagi ette ei saa teha! Kui pikalt on soov külmkapis neid hoida? Minul ei ole rikkunud:)
Soov hoida nii pikalt kui võimalik.
Soovingi teada, et mis see max aeg võiks olla?
Päikest
Eks selle Pavlovaga ole see, et ta on selline õrnake ja tõesti maksimumaeg võiks olla ööpäev, kahjuks rohkem mitte:)
Suur tänu vastamast, ööpäevast piisab täiesti. Sain julgust juurde tegemiseks 😀
Edu ja mõnusaid maitseelamusi:)
Selline küsimus, et kas need kraadid on pöördõhuga või tavarežiim. Ühe korra varem ühe teise koogiretseptiga läksin alt, et valisin pöördõhu automaatselt (retseptis polnud sellekohast juhist) ja kook küpses liiga ruttu ja pruuniks
Tere,
Vaja on küpsetada ilma pöörõhuta ehk tavaline ülalt-alt režiim. Olen tavaliselt retseptis välja toonud, kui on vaja kasutada pöördõhurežiimi.
Tere! Tänan retsepti eest! Selline küsimus, kui vahustan munavalged soolaga, tuleb ilus vaht, mis püsib potis ümberkeeramisel, aga kui hakkan juurde lisama suhrut, lisasin tuhksuhkrut, muutub see vedelaks…. proovisin kaks krda, ikka ei tulnud välja. Mis ma valesti teen ? :/
Tere,
Proovi tavalise terasuhkruga:)
Aitah, proovin!
Proovisin, minu ahi vist ikka iseäralik – tavareziimiga ei küpsenud nii ära, nagu oleks pidanud, lasin 1h 20min pöördõhuga (sama temp) lisaks, siis muutus selliseks nagu vaja.
Loodetavasti õnnestub sel korral:)
Jah, nii see on, kuna ahjud on erineva võimsusega, siis võib tõepoolest juhtuda, et ajalised küpsetamistemperatuurid nihkes:) Aga tore, et lõpuks ikkagi õnnestus:)
Kas maisitärklist võiks ka kartulitärklisega asendada (kui jah, siis kas samas vahekorras)?
Ja kas sidrunimahla asemel võiks ka laimimahla kasutada?
Või asendada maisitärklise kartulitärklisega, kogus jääb samaks. Laimimahla võid samuti kasutada:)
*Võib
Miks mul Pavlova põhjad pruunikakas muutuvad? mis ma valeti teen?
Tõenäoliselt on ahjukuumus liialt kõrge. Soovitan vähendada temperatuuri ning pisut ka küpsemisaega:)
Hei, hea Ragne! Mul on üks küsimus… miks jäävad mu pavlova põhjad kivikõvad, nii et lõika või noaga, muidu kook ise krõbe ja vahukommine!? Kas peaksin kasutama pöördõhku või siiski mitte? Olen kolm korda katsetanud ja ikka tulemus sama! Palun abi! ��
Pöördõhku ei soovita kasutada, see teeb ahjutemperatuuri äkilisemaks. Ühesõnaga on üsna tõenäoline, et põhjad saavad liiga palju kuumust, seega soovitan alandada ahjutemperatuuri ja ka küpsemisaega. Lisaks võib n-ö kuivamisaega ahjus vähendada:)
Tere Ragne,
kui küpsetada ühe suure pavlova asemele minipavlovad ehk igale ühele nö. eraldi ports, kas siis on küpsetusajaga ka vaja mängida (vähendada)?
Aitäh 🙂
Tere! Minipavlovate puhul olen jätnud temperatuuri samaks, aga küpsemisajaks soovitan 50-60 minutit:)
Suur tänu! Katsetan 🙂
Minu pavlovad on pealt rabedad, tihti hakkab külg lagunema, mis võiks olla põhjus?
Soovitan alandana siis pisut ahjutemperatuuri küpsetamisel (10-20 kraadi).
Kas pavlova võib teha ka väikeste ringidega (üksikute portsionitena)? Kas küpsetusarg ja meetod jäävad sellisel juhul samaks?
Tere! Soovitan vaadata seda retsepti siin, kus valmivadki minipavlovad: http://www.kokkama.ee/2020/04/lihtsasti-valmivad-pavlovad.html
Tere Ragne, mida sa tegid munakollastega?😊
Tervitus! Jäätisemasina omanikuna kuluvad mul munakollased tavaliselt jäätise valmistamiseks. Vaniljekastet teen vahest või ka brüleekreemi:)
Tere, kas vahepeal võib ahjuust avada?
Ja kas tohib kahel plaadil korraga üksteise all pavlovaid küpsetada kui tahan väikseid?
Kas ühele plaadile ei mahu need siis ära? Ma ise eelistan koduahju kasutades ühel plaadil küpsetada neid. Aga kui korraga eriplaatidel neid teha, siis kindlasti kasutada pöörõhku:)
Pigem mitte avada.
Tere. Retseptis võiks ka kirjas olla, et 4 L suuruses muna. M munadega saab väga madala koogi 🙂
Üldiselt kasutan keskmise suurusega mune. Kas vahtu läks ikka piisavalt?
Kui palju peaks pikenema küpsetusaeg, kui oleks soov kogusena suurem teha ehk 1.5 korda suurem
Sellisel juhul võiks küpsetusaeg olla 15-20 minutit pikem. Temperatuur ikka sama.